Smält smör, grädde, sockerlag från syltad ingefära och salt på svag värme i en kastrull. Koka upp socker och glykos i en annan kastrull till 172°. Ta av kastrullerna från spisen och rör försiktigt ner grädde- och smörblandningen i det varma sockret. Sänk värmen på spisen och ställ tillbaka kastrullen, låt kolan koka upp igen, nu tills den uppnått 124°. Hacka under tiden den syltade ingefäran i fina bitar. Blanda ner hälften av ingefäran i kolan. Häll över kolan i en bakplåtsklädd form. Strössla över resterande ingefära och några flingor flingsalt. Låt kolan svalna i rumstemperatur, ca 5 timmar. Skär sedan kolan i önskad storlek.
Ingefärskola
Av
Oemotståndliga smörkolor med en touch av ingefära. Den som vill ha extra mycket smak kan strössla små bitar av syltad ingefära över. Flingsalt ger en läcker smakbrytning.
Ingredienser
80 g smör
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk sockerlag av syltad ingefära
1/2 tsk flingsalt
350 g (ca 4 dl) strösocker
170 g (ca 2 dl) glykos
3 bitar syltad ingefära
Portioner: ca 40 st
Fotograf: David Back