Värm ugnen till 100°. Lägg fisken i en ugnsfast form med skinnsidan uppåt. Skala och skiva rödlök och morot. Lägg samtliga ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Häll den varma lagen över rödingen och ugnsbaka fisken i cirka 10 minuter. Låt rödingen kallna i lagen.
Inkokt röding
Av
Ingredienser
400 g rödingfiléer, med skinn
1/4 rödlök
1/4 liten morot
2 1/2 dl rödvinsvinäger
2 1/2 dl vatten
4 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 tsk dillfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 dillkvist
400 g rödingfiléer, med skinn
lag
1/4 rödlök
1/4 liten morot
2 1/2 dl rödvinsvinäger
2 1/2 dl vatten
4 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 tsk dillfrön
1 tsk fänkålsfrön
1 dillkvist
Portioner: 4
Fotograf: David Back