Finhacka vitlöksklyftorna. Riv skalet på citronerna och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar.Låt kalventrecoterna marinera i gremolatamarinaden.
Primörer i tryffelvinägrett: Blanchera primörerna i lättsaltat vatten, kyl sedan i kallt vatten. Blanda ihop citronsaft, champagnevinäger, tryffelolja och rapsolja; smaka av med salt och svartpeppar. Slå vinägretten över primörerna och blanda ner körvelbladen.
Servering: Grilla kalventrecoterna. Servera med primörerna och dillkokt potatis.