Vänd kalvfilén i örterna, salta och peppra. Bryn i smör, lägg i ugnsfast form och stek på 70° tills kalvfilén har en innertemperatur på 52°. Ta ut ur ugnen och låt ligga innan den skärs upp.
Sallad på vit sparris: Skala sparrisen och skär den i bitar. Koka upp lättsaltat vatten med citronsaft, koka sparrisen tills den är al dente. Slå av vattnet. Skär körsbärstomaterna i skivor och blanda med sparris och ramslök. Blanda med olivolja, champagnevinäger, salt och svartpeppar. Låt marinera 30 minuter.
Skär upp kalvfilén i skivor och arrangera med salladen.
Vinförslag: 6612 Catena Chardonnay 2006, Argentina