Sätt ugnen på 200°. Tina smördegsplattorna och dela de på hälften och kavla ut till 7*10 cm. Lägg de på bakplåtspapper. Pensla med äggula och strö över råsockret. Grädda i 8-10 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna de svalna.
Kanelmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken. Vispa äggula, socker och kanel. Häll blandningen i mjölken och sjud under ständig omrörning till en kräm. Krama ur gelatinbladen och vispa ner i krämen. Låt krämen svalna. Vispa grädden och vänd ner den i den svala – inte kalla krämen. Börja med en smördegsbotten och varva sedan kanelmoussen med smördegsplattor. Avsluta med en smördegsplatta. Frys sedan bakelsen.
Tina bakelsen något innan den skär i bitar, servera den när den tinat helt.