Rensa kantarellerna. Finhacka schalottenlöken. Smält smöret och svetta först löken, tillsätt därefter kantarellerna och stek i 5-7 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Persiljecrème: Mixa crème fraiche med persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fyll krustaderna med kantarellerna och ringla över persiljecrèmen.