Karljohanssvamps-risotto med pancetta och persilja

Dela karljohanssvampen i mindre bitar och skär fläsket i mindre tärningar. Stek fläsket i lite smör i en panna på medelhög värme, tillsätt svampen efter ett litet tag. När svampen och fläsket är knaperstekt, avsluta med att tillsätta 2 msk rödvinsvinäger och 1 msk honung. Fräs schalottenlök i en gryta i rikligt med olivolja. Tillsätt riset och fräs i ytterligare någon minut, salta och peppra. Tillsätt vitt vin och reducera torrt. Tillsätt hälften av buljongen och låt risotton sjuda på medelhög värme. Tillsätt lite buljong i taget nu, så att risotton hela tiden känns krämig. Var noga med att inte koka riset för länge, risotto ska alltid vara al dente. Avsluta risotton med parmesanost, en klick smör och den stekta svampen och fläsket. Blanda med grovhackad persilja och servera med en stor bit bröd.