Parera lammbogen fri från senor och överflödigt fett. Salta, peppra och sockra bogen cirka 1 timme innan den tillreds. Hacka lök, vitlök och örter grovt. Stek lammbogen i smör i panna runt om tills den är gyllenbrun. Lägg i ugnsfast form tillsammans med örter, lök, olivolja och rödvin. Bräsera bogen på 140° i ugn i ungefär 1 1/4 timme. Ös bogen emellanåt med stekspadet. Låt bogen vila i 30 minuter före tranchering.
Stekta tomater: Hetta upp en gjutjärnspanna eller sauteuse tills den är riktigt varm, det ska ryka om den. Tillsätt olivolja, tomater och tomatpuré och låt dem steka utan att skaka pannan; skakar man pannan kommer tomatjuicen att kyla ner pannan och koka tomaterna istället för att steka dem. Låt tomaterna steka i 4 minuter, slunga sedan runt tomaterna så de blir jämnt stekta, salta och peppra och tillsätt vitlök, schalottenlök och hackade örter. Rosta mandlarna i torr panna på medelhög värme. Salta dem och tillsätt dem till de stekta tomaterna.
Tranchera lammbogen och servera med de stekta tomaterna.