Marinerad manchego: Skär manchegon i kuber. Skär vitlöken i tunna skivor och repa rosmarinen och blanda med osten. Slå över olivoljan och låt marinera, gärna över natten.
Skär bort stjälken på kronärtskockorna och koka dem. Skär skockorna i klyftor och ta bort “skägget” i mitten. Hyvla fänkålen tunt med hjälp av en osthyvel. Skär salladslökarna i grova bitar. Grovhacka sardellerna och de soltorkade tomaterna. Blanda alla ingredienser till salladen, smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta med att strö över osten och ringla över 2 msk av olivoljan från marinaden.
Vin: 6401 Jacob’s Creek Shiraz Rosé 2006 South Eastern Australia