Kryddrimmad lax: Blanda kryddorna och gnid in laxen med dem. Låt rimma 1 timme. Bryn laxen i smör och stek färdig i ugn vid 100° tills innertemperaturen visar 38°. Låt svalna.
Rucolaaioli: Mixa vitlök, rucola och rapsolja helt slät. Blanda senap och äggula i en skål. Tillsätt rucolaoljan under vispning. Smaka av med salt och vitpeppar. Skär upp laxen och servera tillsammans med rucolaaiolin.
Vin: 16426 Nottage Hill Riesling South Australia