Gremolatamarinad:Finhacka vitlöksklyftorna. Riv skalet på citronerna och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar. Låt lammkotletterna marinera i gremolatamarinaden.
Dinkelsallad: Koka dinkelkornen i rikligt med vatten i 40 minuter. Skär spetskålen i klyftor, behåll stocken så att de håller ihop. Pensla spetskål, sparris och salladslök med rapsolja och grilla tills de får fin färg och blir mjuka men fortfarande har kärna. Blanda dinkel med de grillade grönsakerna. Blanda ner persilja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar
Salsa rossa: Börja med att mixa alla ingredienser utom parmesan. Vänd därefter ner parmesanen i såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering: Grilla lammkotletterna. Servera med dinkelsallad och salsa rossa.