Vänd lammracksen i lite olja, krydda med salt och vitpeppar. Bryn dem i en het panna så de får färg. Tillsätt de färska örterna och vänd ner allt i en långpanna. Ställ in i ugn på 150° och tillaga till önskad stekgrad. Ta ut och låt vila före serveringen.
Risotto: Fräs den hackade löken och vitlöken i oljan så det blir genomskinligt. Tillsätt riset och vänd runt det i oljan. Slå i Noilly Praten och låt det koka in. Späd med kycklingfond, lite i taget under tiden som riset sjuder färdigt. Smaka av med salt och vitpeppar. Mot slutet vänds ärtor, mynta, smör och parmesanost i.
Grönsallad och dressing: Skölj och blanda salladerna och dela fikonen. Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av salladen med detta. Lägg upp på ett fat och toppa med fikonen.
Lägg upp lammracks och risotto på varsitt fat och ställ fram på bordet.
Vinförslag: El Pedrosal, Ribera del Duero, Spanien
Bordsvatten: San Pellegrino