Grilla lammet och låt det gå färdigt i 120° varm ugn till 58° i kärntemperatur.
getostrisotto: Fräs lök och vitlök i olivolja så det blir genomskinligt, tillsätt riset och vänd runt det ordentligt i oljan. Slå på vinet och låt det koka in, tillsätt sedan kycklingfonden lite i taget och låt det koka in under omrörning. När all fond är tillsatt smakas risotton av med getost, parmesan, salt och vitpeppar.
Stek svamp, bladspenat och sparris; smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp på tallrikar med risotton och lammköttet. Tips på sås till denna rätt är en rödvinssky smaksatt med rökt vitlök.
Vinförslag: 98012 Alta Vista Grande Reserve Malbec 2004, Mendoza, Argentina