Blanda socker och salt i en form och vänd ner laxen; låt snabbgrava i cirka 20 minuter. Rosta kummin i en panna på medelvärme och mortla den sedan lätt. Borsta bort lite av salt- och sockerblandningen från laxen. Krydda den sedan rikligt med kummin, chili och apelsin. Sätt ugnen på 175° och lägg laxen på ett bakplåtspapper. Ugnsstek laxen i cirka 5 minuter och låt sedan svalna på plåten.
Crudité: Tvätta gulbeta och morot. Skiva dem tunt på mandolin och låt ligga i kallt vatten ett par minuter för att bli riktigt krispiga. Lila morot bör sköljas för sig då den fäller lite färg i början. Skär bort skalet på apelsinen och skär köttet i tunna skivor. Precis innan servering, blanda alla ingredienser till cruditén och krydda med lite salt.
Pepparrotscrème: Vispa smetana och pepparrot med elvisp till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar och kanske mer pepparrot.