Rostad rotselleri: Värm ugnen till 200°. Skala och skär rotsellerin i bitar och lägg i en ugnsfast form. Ringla olja över bitarna och ställ in formen i ugnen. Rosta under lock, till exempel folie, i 10 minuter och sedan utan lock i ytterligare 5–6 minuter. Salta rotsellerin lätt.
Rotselleripuré: Koka rotselleri och lök mjuka i grädde. Sila bort grädden och mixa rotsellerin helt slät med crème fraiche och ost. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Den bortsilade grädden sparas till ett gott potatismos eller en soppa.
Havskräftor: Hetta upp olja och smör i en panna. Stek kräftor, vitlök och dillfrön till fin färg. Krydda med salt och peppar och lyft sedan upp kräftorna på en assiett. Tillsätt tomater och vitt vin till pannan; låt koka ner någon minut och tryck gärna ner några tomater med en gaffel. Vispa ner smör och smaka av. Lägg kräftorna i skyn och repa över färsk timjan och riv över lite citron.
Servering: Lägg upp på fina tallrikar och dekorera med ärtskott och dill. Sellerin kan lagas i förväg och serveras rumsvarm, men kräftorna bör serveras nystekta.