Lättrökt lax med ljummen apelsingelé och stekt kronärtskocka

Av

Redaktionen

Prova att röka er egen lax och servera den med en härlig ljummen gelé av apelsin.
Ingredienser
300 g rimmad lax
lite rökspån
salt, vitpeppar och socker
2 kronärtskockor
1/2 citron, saften
2 apelsiner
1/2 l sockerlag
1 g agar-agar


Portioner: 4

Krydda laxen med salt, vitpeppar och socker och låt ligga i 24 timmar. Skär den i tunna skivor och rök den i 20 sekunder i en rök. Skala kronärtskockorna och koka dem i vatten med saften från citronen tills de är nästan mjuka. Stek därefter i olivolja och krydda med salt och vitpeppar. Filea apelsinerna och koka saften med sockerlagen. Lägg i agar-agar och ge det ett uppkok. Stelna gelén i passande ringar eller utstickare. Vid servering, värm gelén till 69° och lägg upp som bilden visar.