Blanda grädde, mjölk och äggulor, smaka av med salt och peppar. Slå upp blandningen i en smord terrinform. Grädda i 110° ugn tills den stannat, ställ kallt och låt svalna. Skala kvittenfrukterna, ta bort kärnorna och dela i tärningar.
Koka tärningarna mjuka i vatten smaksatt med socker, vaniljstång, grenadin och apelsin. Lyft upp frukttärningarna och passera dem, koka eventuellt ihop marmeladen något, låt svalna. Vid serveringen stansas äggstanningen och kavringen ut i lika stora cirklar. Skär till bitar av ålfilén och lägg dem på kavringen. Toppa med ett litet ägg av kvittenmarmeladen, garnera med gräslök.