Skala, skiva och fräs rödlöken mjuk i rapsolja i en kastrull på medelvärme; låt svalna. Mal lever, karré, späck och ansjovis. Blanda det malda med ägg, sirap, grädde, vetemjöl, mejram och salt till en jämn smet. Värm ugnen till 125°. Klä insidan av en terrinform med plastfolie och häll ner smeten. Vik plastfolien över terrinen och ställ formen i en ugnsfast form med vatten i botten. Ugnsbaka pastejen i cirka 1 1/2 timme, tills kärntemperaturen är 70°. Kyl ner.
Leverpastej
Av
Ingredienser
1/2 rödlök
1 msk rapsolja
400 g svinlever
200 g fläskkarré
100 g späck
100 g ansjovis
1 ägg
70 g sirap
1 dl vispgrädde
120 g vetemjöl
2 msk mejram, torkad
20 g salt
1/2 rödlök
1 msk rapsolja
400 g svinlever
200 g fläskkarré
100 g späck
100 g ansjovis
1 ägg
70 g sirap
1 dl vispgrädde
120 g vetemjöl
2 msk mejram, torkad
20 g salt
Portioner: 4
Fotograf: David Back