Skär purjolök i strimlor och tvätta den. Koka upp i saltat vatten, bland med grädde, äggulor, salt och vitpeppar. Fördela i 4 glas och grädda i ugn i vattenbad på 160° i cirka 30 minuter.
Knipsa bort delen längst ned på sparrisen, den kan vara träig. Skär sedan bort ett par centimeter av varje sparris och koka de bitarna i 1 dl vatten och 1 dl vin. Mixa med smör, salt och vitpeppar.
Servering: Serveras i glas med purjolöken i botten. Sparrisen som är kvar kokas i saltat vatten, serveras på toppen av glaset med pepparroten och gräslöken.