Skär bort de vita senorna runt fläskfilén. Lägg sedan köttet i marinad.
Primörsallad: Ansa primörerna och dela romanescon i mindre huvuden. Koka upp saltat vatten. Lägg först i morötterna och efter 2 minuter tillsätts de övriga primörerna. Koka i cirka 4 minuter; de ska vara al dente.
Finhacka schalottenlöken och fräs den i smör. Tillsätt grädde och crème fraiche och koka upp. Tillsätt tryffeloljan, smaka av (känn efter hur mycket du vill använda). Rör ut maizenan i vatten och red av. Smaka av med salt och vitpeppar. Blanda sist i den finhackade gräslöken.
Grilla fläskfilén.
Koka potatisarna. Trä upp dem på spetten. Pensla dem med olja, salta och peppra. Lägg dem på grillen tills de blivit genomvarma.