Tomatmarmelad: Dela tomaterna. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg alla ingredienser i en kastrull, inklusive vaniljstången. Koka tills det får en marmeladkonsistens. Smaka av med socker och vinäger. Ta upp vaniljstången.
Karamelliserade nötter: Smält sockret i en panna. Vänd ner nötter, mandel och kärnor; salta lite. Lägg upp på tallrik och låt svalna.
Servering: Kom ihåg att ta fram osten i god tid före servering så att den hinner bli rumstempererad. Hyvla fänkålen tunt och blanda med citronzest- och saften. Lägg upp ost, tomatmarmelad, nötblandning, fänkål samt örter på tallriken.