Skölj och plocka bort tråkiga blad från huvudsallaten. Koka den gröna sparrisen och kronärtskockorna. Dela gurka och tomater i mindre bitar. Pochera äggen i sjudande vatten med lite ättika.
Senapsvinägrett: Blanda senap och vinäger. Tillsätt rapsoljan i tunn stråle medan du mixar. Smaka upp med salt och peppar.
Servering: Dela kronärtskockor och sparris i mindre bitar. Bred ut och tryck till sallatshuvudena och lägg på tallrik. Strö över sparris, kronärtskockor, gurka, tomater, skinka och comtéosten. Lägg äggen i mitten av salladen och ringla över vinägretten.