Pajskal: Hacka smöret i små tärningar. Tillsätt mjöl och salt och nyp ihop snabbt. Skeda i det kalla vattnet. Knåda och pressa degen med handflatan mot bakbordet eller skärbrädan och forma en boll av den. Svep in degen i plastfolie och låt vila i frysen 1 timme, eller i kylen 2 timmar. Banka ut degen med en brödkavel på ett bakplåtspapper. Lägg över ytterligare ett papper och kavla ut degen tunt till en cirkel mellan papperen; måtta med pajformen och lägg till marginal längsmed kanterna. Dra av det översta papperet och vänd den utkavlade pajdegen över en smord pajform. Tryck till den jämnt, snygga till kanterna och nagga pajen med en gaffel i botten. Förgrädda pajskalet på 200° i mitten av ugnen (gärna med formklippt bakplåtspapper fyllt med torra ärtor som tynger ner pajskalet), i cirka 10 minuter. Ta sedan ut ärtorna och grädda pajskalet i ytterligare några minuter så att bottnen får torka.
Fyllning: Ställ in ugnen på 200°. Skiva tomaterna tunt. Lägg dem på ett bakplåtspapper, salta, ringla över olivolja och rosta dem i övre delen av ugnen i cirka 1/2 timme. Låt svalna. Knäck äggen i en skål och vispa ner grädden. Riv osten, hacka över dragonbladen och smaka av med salt. Fyll pajskalet med blandningen och fördela de skivade, rostade tomaterna ovanpå.
Grädda färdigt pajen i cirka 30 minuter, eller tills fyllningen puffat upp och fått en gyllene färg. Ha remsor med folie redo att täcka pajkanten med så att den inte blir för mörk.