cajunremoulad: Ansa och grovhacka grönsakerna. Blanda samtliga ingredienser utom oljan och mixa jämnt. Tillsätt oljan under mixning, först droppvis och sedan i en jämn stråle till en emulsion. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Kyl såsen, gärna över natten. För mildare remoulad kan du blanda ut den med ett par skedar majonnäs.
Vitlöksstekta heta räkor: Stek räkorna med skalet på i olja med vitlök och tabasco. Låt svalna. Skala sedan räkorna.
Stekta tomater: Skölj och skiva de gröna tomaterna i 1 1/2 cm tjocka skivor (tomaterna ska vara fasta och precis på gränsen till att börja rodna). Salta skivorna lätt på bägge sidor och låt rinna av på hushållspapper i 10 minuter. Vispa ihop ägget och mjölken. Blanda panko och polenta på en tallrik och majsmjöl på en annan. Dubbelpanera tomatskivorna först i majsmjöl, sedan i ägget och slutligen i panko/polentablandningen. Stek skivorna i rikligt med flott eller olja på medelvärme på bägge sidor. Salta och peppra.
Servering: Skär itu och dela bröden nästan helt igenom på mitten. Gröp ur inkråmet och ge plats för fyllning (brödresterna kan användas i gazpacho). Bottna med en klick remoulad, ett salladsblad, de stekta tomatskivorna, räkor och remoulad igen. Toppa med persilja. Säkra mackan med halverade träspett.