Paprikagelé: Baka paprikorna i 200° varm ugn tills skalet är bränt. Lägg dem i en plastpåse i 20 minuter och skala dem sedan. När de svalnat mixas de med olivoljan och kryddas med salt och peppar. Värm upp tills de är ljumma, tillsätt de blötlagda gelatinbladen och låt dem smälta ut. Häll upp i en form så det blir cirka 3 cm tjockt. Ställ i kyl och låt stelna.
Getostmousse: Vispa grädden, arbeta ihop de två ostarna med en gaffel så de blir krämiga och blanda dem med den vispade grädden. Smaka av med salt och peppar.
Brödkrutonger: Skär 12 mycket tunna skivor av brödet. Baka dem i ugn med lite olivolja, salt och finhackad rosmarin tills de är ljusbruna i färgen.
Lägg upp en fyrkant av paprikagelén på tallrikar med en quenell av getostmoussen och skivor av det knapriga brödet.