Päronterrin: Koka upp en lag på päroncider, socker och saffran. Lägg i päronen och låt koka tills de är al dente. Lyft upp päronen och spara 2 stycken till servering. Lägg i gelatinet i den varma lagen. Lägg resterande 6 päron i en form och häll över lag tills det täcker päronen. Ställ i frysen. Stjälp sedan upp terrinen och skär i tunna skivor. Förvara skivorna i frysen fram till serveringstillfället.
Cigarett: Blanda samtliga ingredienser och stryk ut smeten tunt på en silikonmatta. Om du har en tandspackel, dra då ränder med den. Ställ i frysen.
Joconde, del 1: Vispa allt fluffigt. Låt stå till nästa steg.
Joconde, del 2: Vispa äggvita, socker och citron till en maräng. Vänd ner del 1 i marängen. Vänd ner det siktade mjölet. Ta av en liten del av blandningen och tillsätt det smälta smöret till denna del. Slå sedan återigen samman delarna.
Bred ut jocondemassan så det täcker den frysta cigaretten, baka sedan i ugn på 180º i cirka 8 minuter. Vänd upp på sockrat bakplåtspapper. Ta av silikonmattan från joconden och skär kakan i 4 bitar om 7×3 cm. Lägg en bit overheadfilm på varje jocondebit skuren i samma storlek som joconden (7×3 cm). Lyft av från bakplåtspapperet och rulla samman med overheadfilmen utåt för att på så sätt skapa ett rör. Tejpa utsidan för att hålla röret samman. Ställ in i frysen.
Chokladmousse: Vispa äggen (både hela ägg och gulor) i ett vattenbad tills de når 85º. Vänd ner äggvispet i chokladen. Krama ur gelatinet och smält det i en gryta. Tillsätt sedan gelatinet till chokladen och äggen. Vänd ner den lättvispade grädden. Fyll joconderören med moussen och ställ i frysen.
Maräng: Vispa socker och äggvita till en maräng. Spritsa ut marängen på ett bakplåtspapper och baka i ugn på 80º i 30 minuter.
Servering: Lägg upp päronterrinen på tallrikar. Ta ut de moussefyllda joconderören ur frysen och ta bort overheadfilmen. Arrangera på tallriken tillsammans med de hela saffranspäronen, maränger och en god chokladglass.