Värm ugnen till 85°. Salta rostbiffen och gnid därefter in den med salt och de olika pepparsorterna. Bryn köttet till fin färg i olja i en stekpanna på högsta temperatur. Lägg köttet i en ugnsfast form och ugnsbaka i cirka 1 1/2 timme, tills kärntemperaturen är 54°. Kyl ner.
Pepparstekt hjortrostbiff
Av
Ingredienser
750 g hjortrostbiff
2 tsk grönpeppar, grovmalen
2 tsk rosépeppar,grovmalen
2 tsk svartpeppar, grovmalen
2 tsk vitpeppar, grovmalen
salt och olja
Portioner: 4
Fotograf: David Back