Blanda pajdegen och låt den vila 1 timme i kyl. Tryck ut pajdegen i en form, nagga den i botten med hjälp av en gaffel och förgrädda i 200° i cirka 10 minuter. Svetta purjolöken i smöret utan att den tar färg. Lägg skinkan, purjolöken och den rivna osten i pajskalet. Vispa ihop mjölk och ägg, krydda med salt och svartpeppar. Grädda pajen i 200° i cirka 30 minuter, tills äggstanningen stannat och pajen fått färg.
Quiche Lorraine (klassikern)
Av
Ingredienser
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 1/2 msk vatten
200 g rökt skinka, strimlad
1 purjolök, strimlad
1 msk smör
3 dl mjölk
3 ägg
salt och svartpeppar
4 dl prästost, lagrad och riven
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 1/2 msk vatten
200 g rökt skinka, strimlad
1 purjolök, strimlad
1 msk smör
3 dl mjölk
3 ägg
salt och svartpeppar
4 dl prästost, lagrad och riven
Portioner: 1 pajform, 24 cm i diameter
Fotograf: David Back