Koka betorna mjuka. Stek äpple, curry och schalottenlök i lite olja; låt svalna. Vispa ihop det stekta med äggulor och citronjuice; tillsätt matoljan i en tunn stråle. Stek gös och svamp i smör.
Servering: Lägg upp rödbetor och gös. Klicka ut äppel- och currycrèmen. Avsluta med att fördela svampen och dillen. Servera citronen i klyftor.