Lägg ut rödtungsfiléerna, krydda dem med salt och vitpeppar. Lägg en laxskiva och 1 msk färskost på varje rödtunga. Rulla ihop till rullader. Lägg rulladerna i en smord form och tillaga i 150° varm ugn i cirka 20 minuter. Servera med potatisen kokt i saltat vatten och rikligt med dill. Koka sparrisen försiktigt i saltat och sockrat vatten, häll av och servera till fisken.
Vitvinssås: Koka ihop vin, fiskfond och grädde tills cirka 4 dl återstår. Smaka av med salt och vitpeppar och avsluta såsen med att mixa i smöret. Om så önskas, kan såsen smaksättas med färsk basilika som mixas i samtidigt med smöret.