Skrubba rotsellerin och se till att all jord försvinner. Baka sellerihuvudet i ugn på 175° i cirka 11 1/2 timme; sellerin ska vara mjuk, men inte helt mör och överbakad. Låt svalna en aning och skär upp i skivor eller bitar, beroende på hur du vill servera den.
Ägg- och tryffelsås: Rör sakta ihop alla ingredienser över stilla värme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt. Servera såsen tempererad.