Skrubba skockorna och knivskala dem snyggt. Fritera skalen sakta och inte krispiga helt igenom, utan lite sega i mitten. Baka skockorna med citronsaft och salt i 100° varm ugn, gärna i vakuumpåse, tills de är mjuka.
Bär- och örtsalt: Rosta senapsfröna i torr stekpanna på medelhög temperatur. Mixa de hela ingredienserna. Blanda med salt och de torkade örterna.