Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock.
Tillsätt mjölken och låt gröten sjuda på svag värme under lock ca 45 min. Låt gröten svalna något.
Skålla och hacka mandeln.
Blanda gröten med ägg, vetemjöl, mandel, socker och saffran. Häll smeten i en väl smorda portionsformar. Man kan även använda en form ca 20 cm vid.
Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 20 min. (Gräddar man en större form ca 30 min).
Servera saffranspannkakan ljummen med lättvispad grädde och björnbärssylt.