Skär fisken ren från ben och skinn. Rör ut saltet i vattnet och låt fisken rimma 30 minuter i saltlösningen. Ställ under tiden in tallrikarna fisken ska serveras på i kylskåpet. Ta upp den färdigrimmade fisken, skölj av, lägg den på en handduk och torka av.
Ostrondressing: Öppna ostronen; spara juicen och dela ostronen i bitar. Blanda ostronjuice och ostron med lök, citron och olivolja.
Servering: Skär med din vassaste kniv fisken i skivor. Lägg fisken på kalla tallrikar. Fördela ostronen på fisken och slå dressing över.