Scampicarpaccio med tomato fritto

Skala scampin och blanda dem med citronskal, salt, peppar och 1 msk olivolja. Banka försiktigt ut scampistjärtarna tunt, 6 åt gången, mellan 2 ark smörpapper och lägg över på tallrik. När alla portionerna är utbankade och lagda på tallrik, plasta dem och ställ i kylen. Ta 4 msk tomatkött (se recept på tomatvatten nedan) och blanda med timjan, olivolja, salt och peppar. Anrätta tomatblandningen på carpaccion och dekorera med dill och timjan.