Blåbärsmousse: Blötlägg gelatinet. Värm upp blåbärspurén med sockret till en temperatur på 60°. Krama ur gelatinet och rör ner det den i den varma purén, låt svalna till 20°. Vänd då ner i matlagningsyoghurt och vispad grädde. Häll i en form och låt stå i kylen minst 4 timmar.
Maränger: Vispa äggvita med 45 g socker till en hård maräng. Vänd i 80 g socker och ett par droppar bläckfiskbläck så det blir mörkgrått, spritsa ut små stenar med en diameter som en 50-öring. Baka i 130° varm ugn i cirka 25 minuter, tills de är krispigt hårda. Låt svalna.
Hallon: Stick i en tandpetare i änden på varje hallon. Koka en ljus karamell på socker och lite vatten; när karamellen har en temperatur på 150° är den klar. Doppa varje hallon i karamellen genom att hålla i tandpetaren. Häng hallonen upp och ner tills de har stelnat.
Hjortron: Ta 4 fina hjortron och marinera i lite sockerlag med ett syltat granskott. Mixa 60 g hjortron med 30 g socker, sila.
Mossa/stenlavar: Rör i pistascholja i Maltosecen tills en konsistens liknande couscous uppnås.
Servering: Montera rätten som på bilden och garnera med spansk körvel.