Blanchera sparrisen i välsaltat vatten i 3–4 minuter; de ska inte vara helt genomkokta eftersom de ska tillagas en gång till. Lägg ut på bleck och låt svalna så snabbt som möjligt. Pensla ett degblad i taget med klarat smör, peppra en aning och salta ännu mindre; man måste ha i åtanke att parmesanen är salt. Riv över lite parmesan.
Lägg en sparris på degänden närmast dig, lägg en andra sparris på andra sidan. Dela bladet mitt emellan sparrisarna, rulla in sparrisen i degen, ›klistra‹ ihop med lite klarat smör och gör likadant med den andra. Fortsätt så tills all sparris är inrullad. Baka i 210° varm ugn i cirka 10 minuter, tills de får lite färg och blir krispiga.
Servering: Lägg upp sparrisen på fat eller tallrik och riv över lite parmesan. Servera direkt. Ät med händerna!