Skär sparrisen i mindre bitar och finhacka schalottenlöken. Fräs löken i smör. Tillsätt sparris, vitt vin och kycklingbuljong. Koka tills sparrisen är mjuk. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Skumma upp soppan med stavmixer innan den slås i skålar. Koka vakteläggen 3 minuter, skala och halvera dem, lägg i soppan vid servering.
Vinförslag: 6950 Ca?Rugate Monte Fiorentine 2006, Italien