Vispa ihop äggen med salt och vitpeppar. Vänd den mörkare överfilén först i ägget och sedan i ströbrödet och stek i olivolja. Låt rinna av på papper.
Krydda resterande filéer med salt och vitpeppar och lägg i en ugnsfast form. Slå över vinet och koka i ugnen på 175° i 4-5 minuter. Spara buljongen för att koka musslorna i. Skölj och dra bort skägget från musslorna. Finhacka löken och fräs i en gryta. Tillsätt buljong och musslorna, koka i cirka 2 minuter tills musslorna öppnat sig.
Paprikadressing
Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
Servering
Kantskär formfranskan och rosta gyllene i ugnen, dela dem på hälften. Blanchera sparrisen i lättsaltat vatten. Fördela salladsbladen på formfranskan. Lägg den ångade fisken på ena halvan av brödet och den stekta på andra halvan, strö över räkor och kräftstjärtar. Ringla över paprikadressingen och toppa med löjrom, sparris, musslor och körvel. Skär citronerna i klyftor och servera till.