Bryn fläskläggarna i olja. Skär morötterna och sellerin i kuber om 1×1 cm. Dela lökarna och stick in kryddnejlikor. Lägg ner allt i en gryta tillsammans med kalvbuljongen, lagerblad och fläsklägg. Sjud det på svag värme eller stek i ugn vid 200° i cirka 1 1/2 timme tills köttet är mört. Köttet är klart när det lossnar från benet. Smaka av med salt och vitpeppar.
Brunkål
Skär vitkålen grovt. Smält sockret till en mörk karamell i en gryta, tillsätt smöret och bryn vitkålen tills den fått en gyllenbrun färg och är mjuk, cirka 15 minuter.
Plocka köttet från benet. Servera med brunkål, grovt bröd och grovkorning senap.