Svartroten: Skala svartrötterna och skär dem i slantar, lägg dem i citronvatten så de inte blir missfärgade. Koka upp smör och vatten, lägg i svartroten, mandlarna och citronzesten. Låt sjuda försiktigt tills svartroten är mjuk och vattnet sjudit in, smaka av med salt och vitpeppar.
Kryddsky: Koka ihop alla ingredienserna utom smöret tills cirka hälften återstår. Smaka av med salt och vitpeppar, sila. Montera med smöret precis före servering.
Servering: Skär portionsbitar av köttet och stek på det, krydda med salt och vitpeppar, stek köttet tills det är rosa i mitten och håller cirka 55° i kärntemperatur. Fritera grönkål eller kruspersilja i olja, låt det droppa av på hushållspapper före servering. Lägg upp svartrotsblandningen på tallrikar tillsammans med köttet, ringla såsen runt omkring.