Chokladfondant: Smält chokladen och smöret över ett vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker fluffigt och rör ner det i choklad-smör-blandningen. Sikta mjölet och vänd i det. Slå upp i smörade formar och baka av dem i 9 minuter på 185°.
Havtornsgranité: Koka upp alla ingredienser och slå upp allt (utom 1 dl, som sparas) i formar, låt svalna. Ställ in formarna i frysen och raspa med en gaffel då och då under tiden som granitén fryser.
Gelé: Den sparade decilitern från havtornsgranitén späds med 1/2 dl vatten och tillsätts 1 blad blötlagt gelatin, låt stelna till gelé.
Servering: Ta ut fondanterna ur formarna och ställ upp på tallrikar. Raspa granitén och lägg upp den. Tärna gelén och lägg den runt om. Garnera med strimlad mynta.