Lägg lammläggen i en gryta. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Krossa vitlöksklyftorna. Lägg alla ingredienser i grytan och slå på vatten så att det täcker, koka upp och skumma av. Sjud under lock i drygt 2 timmar till köttet börjar lossna från benet.
Persiljerotspuré: Skala persiljerötterna och koka dem mjuka, stöt dem sedan helt släta. Tillsätt mjölk och crème fraiche till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Tatakiglaze: Blanda alla ingredienser till glazen.
Rödkål: Skär rödkålen och rödlöken tunt. Smält smöret, fräs rödkålen och löken. Tillsätt honungen och sjud i 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ta lammläggarna ur grytan och låt dem rinna av på en kökshandduk. Lägg lammet i en långpanna och pensla med tatakiglazen. Glasera i ugnen på 200° i 15 minuter. Lägg lammläggen på rödkålen och servera med persiljerotspurén.