Riv manchegoost på grova sidan av järnet. Blanda med äggulor, ägg, vallmofrön och grädde. Lägg i smörad form, helst med avtagbar kant. Baka på 120° tills timbalen stannar, kyl och portionera. Reducera den söta sherryn till simmig konsistens, kyl. Rosta valnötterna med några droppar olivolja, salt och socker. Rosta ett gott, mörkt fruktbröd försiktigt i pannan.
Servering: Skär en avlång rektangel av timbalen. Bränn av ytan med gasolbrännare och servera timbalen ljummen. Lägg nötter, fruktbröd och reduktion på tallriken.