Tjälknölen: Bryn hjortsteken och baka i ugn vid 95° till en innertemperatur av 62°.
Koka upp lagen och slå den över köttet, låt ligga i 5 timmar. Ta upp köttet och låt det kallna innan det skivas upp.
Pumpachutney: Tärna pumpan i mindre bitar. Blanda ihop alla ingredienser och koka tills pumpan blir mjuk. Häll över på burkar och låt svalna.