Riset tvättas i kallt vatten och silas. Riset kokas under press i vattnet i cirka 10 minuter. Häll riset i en skål och slå över vinägern under omrörning och rör tills det svalnat.
Skär foie grasen i stavar om 1×6 cm. Stek i en panna cirka 3 minuter, krydda med salt. Karamellisera sockret i en gryta, tillsätt smöret. Lägg i äpplena och låt dem brynas med sockret.
Lägg norin på en rullmatta och täck med ett lager ris, cirka 1 cm tjockt. Vänd noriarket så att riset kommer nedåt och lägg foie grasen, äpple och sallad i mitten på noriarket. Rulla ihop hårt med riset utåt och skär i 8 bitar.