dressing: Vispa ihop äggula, senap, citronsaft och salt i en bunke. Tillsätt oljan pö om pö under vispning tills att dressingen har fått en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
servering: Skala och skär gulbetan i tändstickstora bitar. Koka upp kastrull med 1/2 liter saltat vatten. Koka gulbetan i 2 minuter och skölj sedan i sil under kallt vatten. Rosta hasselnötterna i en torr panna, låt svalna och hacka sedan grovt. Skölj äpplena och ta ut kärnhuset, strimla dem likt gulbetan. Vänd ner äpplet och gulbetan i dressingen. Riv salladen i grova bitar och vänd ner även den i dressingen. Strö över hasselnötterna. Hyvla över prästosten.