Skär av toppen på fikonen, kryssa dem och baka dem under grillelementen i ugnen. Fräs schalottenlöken i lite smör, tillsätt grädden och låt sjuda ihop något. Tillsätt polentan och låt sjuda ihop något. Smaka av med salt och vitpeppar och lägg upp polentan i ringar, servera den varm.
Kryddsky: Karamellisera honungen i en gryta. Tillsätt de andra flytande ingredienserna och kryddorna, låt koka ihop. Smaka av med salt och vitpeppar. Avsluta med smöret och sila såsen.
Krydda anklevern och stek den i lite olja. Lägg upp polentan och de varma fikonen på tallrikar. Lägg den varma anklevern överst på polentan och servera med såsen runt om.