Ostsås
Smält smöret i en kastrull. Rör ut mjölet i smöret så att alla klumpar försvinner. Slå på mjölk, grädde och vin. Tillsätt buljongtärning och lagerblad. Låt såsen puttra på låg värme under omrörning i ca 10 minuter eller tills den tjocknat.
Plocka bort lagerbladet och rör ner den rivna osten. Rör tills osten smält helt. Smaka av ostsåsen med muskotnöt, salt och peppar.
Tomatsås
Hacka lök, vitlök och chili fint. Skala morötterna och riv på den grova sidan på ett rivjärn. Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt löken, chilin och morötterna och fräs grönsakerna tills de mjuknat. Slå sedan på tomater, vatten, balsamvinäger samt socker.
Låt såsen puttra i 10 minuter, tillsätt sedan linserna och låt såsen koka på svag värme i ytterligare 10 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar
Spenat- och getostfyllning
Tina spenaten. Blanda keso och pressad vitlök i en bunke. Smula ner getosten i bunken och rör ner spenaten och ägget och smaka av med citronzest, muskot, salt och peppar.
Sätt ugnen på 200°. Bottna en ugnsfast form med ostsås, lägg på ett lager med pastaplattor. Bred sedan ut ett lager med spenat- och getostfyllning och strö över hälften av hasselnötterna och parmesanosten. Lägg över ytterligare ett lager med pastaplattor och fördela över tomatsåsen. Lägg på det sista lagret med pastaplattor och häll över resterande ostsås och toppa med parmesanost och hasselnötter. Grädda lasagnen i 25–30 minuter eller tills plattorna är mjuka och lasagnen fått fin färg.