Blanda salt, socker, kryddor och örter. Rulla renfilén i blandningen och stänk över portvin eller madeira. Rulla in köttet hårt i plastfilm och grava i 3?4 dygn i kyl.
Valnötssallad
Rosta valnötter försiktigt en torr stekpanna, låt svalna. Tvätta och riv salladsbladen i minde bitar. Blanda salladen med rädisor, paprika och grovt hackade valnötter.
Lingongräddfil
Vänd försiktigt ner lingonen i gräddfilen.
Hyvla tunna skivor av parmesanen och strö den över salladen. Skär tunna skivor av renfilén och lägg upp dem på fat tillsammans med salladen. Servera lingongräddfilen till.